Een (h)eerlijke kokoscake om je vingers bij af te likken het recept is van Simone van der Koelen van Foodquotes die het leuk vond om iets met ons kokosmeel uit te proberen het is echt heerlijk geworden nogmaals dank Simone.
Tijd nodig: Voorbereiden: 15 min Bakken: 30-35 minuten, oven voorverwarmen op 180 graden Gereedschap: Bakblik ±1000 ml, mengkommen, mixer,pan (au bain marie), garde, bakpapier
Bereiden: Zet alles klaar zodat je door kan werken en niets vergeet.
Verwarm de oven voor op 180 gradem
Doe in een kom het kokosmeel, bakpoeder, zout en meng goed
Smelt de kokosolie of boter in een pannetje en laat even afkoelen, Mix de 3 eieren, kokosmelk, honing, vanille en kokosolie of boter in een kom licht schuimig.
Doe de droge en natte ingrediënten bij elkaar en mix tot egale massa
klop de 2 eiwitten in een super schone kom stijf. Schep 1 eetlepel van het kokosmeel mengsel door de eiwitten en spatel voorzichtig door elkaar, doe nu voorzichtig ook de rest van het kokosmeel mengsel erbij en meng.
Doe nu het bakblik met bakpapier, en verdeel hierover het beslag.
Bak in een voorverwarmde oven, kijk na 30 min. of de cake al gaar is.
Haal de cake als hij gaar is uit de oven en laat afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur door de chokolade met de kokosolie au bain marie te smelten
verdeel het glazuur over de cake en bestrooi met de kokosrasp
Als je het teveel vindt kun je altijd gezellige visite op de thee vragen of een deel van de kokoscake invriezen voor bijvoorbeeld een lazy zondag's brunch ;-)
